 Filet auf Risotto
mit Chutney
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Zutaten (2 Personen)
Filet und Chutney:
- 1 rote Zwiebel, 10 g
Ingwer (frisch), 3 Stiele Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 200 g rote
Trauben, 2 EL Olivenöl, 25 g brauner Zucker, 40 ml Rotweinessig, Salz,
Pfeffer, 300g Schweinefilet
Risotto:
- 2 Schalotten, 1
Knoblauchzehe, 1/2 l Hühnerbrühe, 1 EL Olivenöl, 100 g Risotto-Reis
(z. B. Carnaroli oder Arborio), 1 Prise Safranfäden oder Kurkuma, 100
ml Wermut (z. B. Noilly Prat), Salz, Pfeffer, 15 g kalte Butter,
Parmesan gerieben
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- Für das Chutney die
Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln, Thymianblätter und
Rosmarinnadeln hacken, Weintrauben halbieren.
- 1 EL Öl in einem Topf
erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin ca. 5 min. andünsten. Zucker
zugeben, karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Trauben und
Kräuter zugeben, alles zugedeckt 10 min. garen, anschließend offen
sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer
ofenfesten Pfanne erhitzen, das Schweinefilet darin auf allen Seiten
anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen
(140°) 20 min. garen.
- Für das Risotto
Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Brühe in einem Topf
aufkochen. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch 2 bis
3 min. glasig dünsten,
- Reis und Safran
zugeben, 1 min. andünsten, mit Wermut ablöschen und einkochen. So
viel Brühe aufgießen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und das
Risotto unter Rühren 18 bis 20 min. garen. Dabei nach und nach die
heiße Brühe angießen bis der Reis "schlotzig" ist. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, Butter und Käse unterrühren und das Risotto 2
min. ziehen lassen.
- Das Filet 5 min.
ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Risotto und Chutney
servieren.
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