Beyerlings beste Rezepte

© Brigitte und Thomas Beyerling

 

zu den TipsKürbisbrot im Topf gebacken

 

Weshalb backen wir das Brot im Topf?

Gusseisen verteilt die Wärme gut, bei geschlossenem Deckel wird die Feuchtigkeit des Teiges, die sich am Deckel absetzt, wieder in den Topf zurückgegeben     (Dampfgaren). Da der Topf ca. 30 min. lang im Backofen bei ca. 240° vorgeheizt wird, beginnt für den Hefeteig die Backgare bei sehr großer Hitze. Der Topf kann zudem im Anschluss auch als Brotkasten genutzt werden, die Form passt ja!

Zutaten:

1 Hokkaidokürbis (500g Fruchtfleisch), 500 g Weizenmehl (Typ 550), 1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g), 1 EL Salz, 1 TL Zucker, 1/8 l Milch, 1 EL Olivenöl, 50 g Kürbiskerne, Chiliflocken nach Belieben   

Zubereitung:

  1. Den Kürbis halbieren und entkernen, dann in Würfel schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser benetzen, Chiliflocken dazu, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze 10 bis 15 min. garen. Danach die Masse mit dem Zucker pürieren und auskühlen lassen. Dann die Kürbiskerne vorsichtig rösten.

  2. In der Zwischenzeit die Hefe in einer Tasse mit etwas handwarmer Milch auflösen. Das Mehl in die Küchenmaschine (oder eine Schüssel) füllen, Salz, Olivenöl, Hefe und Kürbispüree dazu, das Ganze ca. 5 bis 10 min. kneten. Nachfolgend etwas Milch (oder Mehl) dazugeben, bis ein weicher und formbarer Brotteig entsteht.

  3. Den Teig herausnehmen, auf einer bemehlten Fläche falten und die gerösteten Kürbiskerne einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Mehl bestäubten Schüssel zugedeckt ca. 2 Std. gehen lassen. Die besten Ergebnisse konnten wir allerdings  erzielen, wenn dieser Prozess bei 30° im Backofen stattfindet, dann reicht sogar 1 Std. , bis der Teig seine Größe verdoppelt hat. Ein Hefeteig, der nicht deutlich aufgegangen ist, taugt nicht zur Weiterverarbeitung!

  4. Den fertigen Hefeteig aus dem Backofen nehmen und den Topf im Ofen bei 240° (Umluft) ca. 1/2 Std. lang aufheizen. In der Zwischenzeit den Teig mit bemehlten Händen noch einmal durchkneten und auf ein Stück Backpapier setzen. Den heißen Topf vorsichtig!!! aus dem Ofen nehmen und den Teig mit dem Backpapier hineingeben.

  5. Brotteig bei geschlossenem Deckel 1/2 Std. backen. Dann noch ca. 5 min. ohne Deckel, bis die gewünschte Kruste und Bräunung erzielt ist. Brot vorsichtig!!! aus dem Topf stürzen und auskühlen lassen. Mit einem Löffel (s.Foto) dafür sorgen, dass das Brot von unten Luft bekommt.
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