Problem: Bei falscher Zubereitung kann die Krake
gummiartig oder bitter schmecken, Letzteres entsteht dadurch, dass die Haut nicht richtig
entfernt wurde.
Lösung: Die
Krake im Niedrigtemperaturverfahren in einem ofenfesten gußeisernenTopf
oder Bräter mit kaltem Wasser bedeckt bei 70 bis 80 Grad im Ofen 8 bis
10 Std. Stunden lang garen, dabei denTopf mit einem Deckel verschließen,
damit nichts austrocknen kann. Den Ofen ausstellen und alles über Nacht
erkalten lassen. Der Pulpo ist dann butterzart!
Nach der
Garzeit den Schnabel entfernen, die Haut und die Saugnäpfe mit der der
Hand abziehen, unter fließendem Wasser abspülen.
Wir frieren die Teile
portionsgerecht ein, um bei Bedarf einen mediterranen Pulposalat anzurichten.
 zum
Pulpo Salat
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