Beyerlings beste Rezepte

© Brigitte und Thomas Beyerling

 

zum WildHirschkeule klassisch

Zutaten:
  1. 1 Hirschkeule
  2. Möhren, Lauch, Sellerie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken, Lorbeerblatt, Rosmarinzweige, Speck, Olivenöl, Pfifferlinge, Rotwein, Brühe, Tomatenmark, Sahne/Saucenbinder, Pfeffer und Salz

Beilage: Gemüse und Salzkartoffeln
 
  1. Die Hirschkeule (ca. 1 kg, o.Kn.) gegebenenfalls enthäuten.
  2. 1 Möhre, 1 Lauchstange, 1 Stück Sellerie würfeln.
  3. 100 g Speck fein würfeln und in einem EL Olivenöl im Bräter ausbraten, heraus nehmen.
  4. Das gepfefferte Fleisch im Bräter rundherum anbraten.
  5. Das klein geschnittene Gemüse und die Gewürze (10 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren, 5 Pimentkörner, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Rosmarinzweige) dazugeben und Rotwein angießen.
  6. Bräter in den 200 Grad heißen Backofen schieben. Die 1. Stunde bei 200 Grad, die 2. Stunde bei ca. 175 Grad garen, zwischendurch begießen und Flüssigkeit nach Bedarf mit Rotwein und Brühe auffüllen.
  7. Die Pfifferling (ca. 100 g) in etwas Butter anbraten, beiseitestellen.
  8. Braten herausnehmen und unter Aluminiumfolie ruhen lassen.
  9. In der Zwischenzeit Bratensaft durchsieben, mit 1 EL Tomatenmark und etwas Sahne/Creme fraiche abschmecken - alternativ mit Saucenbinder arbeiten.
  10. Braten aufschneiden und mit Sauce und Pilzen anrichten - empfohlene Beilagen Gemüse (im Bild Brokkoli ) und Salzkartoffeln.

 
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