Beyerlings beste Rezepte

Tandoori-Ente

1. 1 Entenbrust mit Haut
2. 250 g Brokkoli, 3 mittelgroße Möhren, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 Zwiebel
3. 2 EL Tandoori-Currypaste, 1 EL Sojasauce, ca. 3 EL Kartoffelstärke (Mondamin), Rapsöl zum Frittieren, 1 cm Stück Ingwer, Keimlinge (falls vorhanden)

1. Entenbrust enthäuten, die Haut in feine Streifen schneiden; die Entenbrust in Scheiben schneiden und in der Tandoori-Currypaste mindestens 4 Stunden marinieren.
2. Die Entenhautstreifen in einer Pfanne kross ausbraten, herausnehmen und auf Küchenkrepp beiseitestellen.
3. Brokkoli putzen und in feine Röschen zerteilen, die Möhren schälen und in Stifte schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stangen schneiden, Zwiebel schälen, würfeln und den Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln.
4. Nach der Marinierzeit die Entenscheiben mit der Kartoffelstärke mehlieren, Rapsöl im Wok erhitzen und das Fleisch frittieren, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Das Rapsöl bis auf 1 EL abgießen; darin zuerst Brokkoli, anschließend die Möhren und zum Schluss die Lauchzwiebeln und die Zwiebel bei ständigem Wenden bissfest garen, mit Sojasauce ablöschen, Ingwer dazu geben und alles mit dem Fleisch vermengen.
6. Mit der kross ausgebratenen Entenhaut und den Keimlingen zusammen servieren.