 Lammrücken in Joghurtbeize
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Zutaten: (4 Personen)
- Lammrücken, ca. 1 kg,
für die Beize: 3 Knoblauchzehen, 200 g
Joghurt (1o%), 1 EL Olivenöl, etwas Rosmarin
- 1 EL Butterschmalz, 2
Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige, 1 Glas Portwein, 1 Glas Weißwein,
Salz, Pfeffer, Petersilie und einige Scheiben Schinkenspeck
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- Lammrücken parieren
(Fettschicht und Silberhaut entfernen); Knoblauchzehen fein hacken und
mit Joghurt und Öl vermengen, damit den Lammrücken bestreichen und
alles mit Klarsichtfolie möglichst luftdicht einwickeln und im
Kühlschrank 3 Tage marinieren.
- Backofen auf 190 Grad
vorheizen. Den Lammrücken aus der Marinade nehmen, kalt abspülen und
gut abtrocknen.
- Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen und den Lammrücken von allen Seiten anbraten. Die
Oberseite mit den Schinkenspeckscheiben bedecken, den Wein angießen,
Knoblauchzehen und Rosmarin dazu, alles im Ofen ca. 45 Min. garen,
dann Bräter aus dem Ofen nehmen.
- Die Filets und
Lammlachse vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Für die
Sauce den Bratensud etwas einreduzieren, ggf. etwas andicken und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Wer viel Sauce mag, kann auch mit
etwas Brühe oder Fleischfond auffüllen. Mit den gewünschten Beilagen
(z.B. wie in der Abbildung) servieren.
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