 Tafelspitz mit Erbspüree
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Zutaten: (4 Personen)
- ca. 500 g Tafelspitz
- 1 Bund Suppengrün, 1/2
TL Pfefferkörner, Salz, 1/4 TL Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt
- 2 Frühlingszwiebeln, 1
EL Butter, 200 g TK Erbsen, 1 EL Zitronensaft, 1 Pr. Cayennepfeffer, 1
EL Creme fraiche, 1/2 Bund Basilikum
 zur Rinderbrühe
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Sollte der Tafelspitz ( z.B.
bei Herstellung von Rinderbrühe) schon gar sein, geht es bei Schritt 3
weiter!
- Das Suppengrün putzen
und grob würfeln.
- 2 Liter Wasser mit dem
Suppengrün und den Gewürzen aufkochen lassen, das Fleisch in das
kochende Wasser geben, anschließend die Hitze reduzieren, den Deckel
halb auflegen und alles ca. 2 1/2 bis 3 Stunden ziehen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln
putzen und fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen, die
Zwiebeln darin andünsten, die Erbsen dazu geben und ca. 1/4 Liter
Tafelspitzbrühe angießen, aufkochen und 10 Min. im offenen Topf
dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer würzen.
3/4 vom Basilikum dazu geben und untermischen. Alles im Topf pürieren,
Creme fraiche einrühren und abschmecken.
- Tafelspitz vom Herd
nehmen, in der Brühe etwas nachziehen lassen. Fleisch quer zur Faser
in dünne Scheiben schneiden, grob pfeffern.
- Mit dem Erbspüree
servieren und mit Basilikumblättchen garnieren.
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