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Mehl |
100% |
500g |
750g |
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Flüssigkeit |
70% |
350g |
525g |
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Hefe |
1% |
5g |
7,4g |
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Salz |
2% |
10g |
15g |
So ist das Mischungsverhältnis für unser Grundrezept für die
Mehlmenge (100%) von 500g und 750g, für andere Mehlmengen muss man
rechnen.
Im folgenden Beispiel
gehen wir für einen kleinen Haushalt (2 Personen) von einer 500g
Mehlmenge aus.
Für ein Brot aus
Weizenmehl (Typ 550) genügt ein Hefeteig.
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Für ein Vollkornbrot aus Dinkelmehl empfiehlt sich ein
Vorteig (Brühstück), für ein Brot aus Roggenmehl benötigt man
besser einen Sauerteig.
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Dinkelbrot
Roggenbrot
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Weshalb backen wir das Brot im Topf?
Gusseisen
verteilt die Wärme gut, bei geschlossenem Deckel wird die Feuchtigkeit
des Teiges, die sich am Deckel absetzt, wieder in den Topf zurückgegeben
(Dampfgaren). Da der Topf ca. 30 min. lang im Backofen bei ca. 240°
vorgeheizt wird, beginnt für den Hefeteig die Backgare bei sehr großer
Hitze. Der Topf kann zudem im Anschluss auch als Brotkasten genutzt
werden, die Form passt ja!
Hinweis: Das Brot nach
dem Grundrezept soll helfen das richtige Verhältnis von Mehl und Wasser
zu berechnen. Wegen des reinen Weizenanteiles entsteht dabei natürlich
ein recht helles Brot. Etwas mediterraner wird es z.B. durch Einarbeiten
von klein geschnittenen getrockneten Tomaten und Oliven (der Phantasie
sind hier keine Grenzen gesetzt). Man könnte auch etwas Dinkelmehl
beimischen.
Die deutsche Brotkultur wurde immerhin mit über 3000 Brotsorten
von der UNESCO Kommission in die Liste des immateriellen Weltkulturerbes
aufgenommen. Daher versuchen wir in unserem Kochbuch nur die wichtigsten
Grundsätze zusammenzufassen. Jetzt ist Kreativität gefragt!
Zubereitung:
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Die Hefe
in handwarmer Flüssigkeit in einer Tasse auflösen, evtl. eine Prise
Zucker dazu.
Die
trockenen Bestandteile des Teiges (Mehl, Brotgewürz) in eine Rührschüssel geben, dasSalz
an den Rand geben, die Hefe auf der gegenüber liegenden Seite in eine
Mulde gießen (Salz und Hefe nicht sofort vermengen). Das Ganze mit der
Küchenmaschine oder per Hand kneten, das Wasser vorsichtig sukzessive dazu, bis
die gewünschte Konsistenz erreicht wird (ca. 7 bis 10 min.).
Den
Teig herausnehmen, auf einer bemehlten Fläche falten und zu einer
Kugel formen, den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und für 1 bis
2 Std. im Backofen bei 30° gehen lassen, das Volumen sollte sich dabei
etwa verdoppeln.
Den
Gusseisentopf mit Deckel im Backofen bei 240° (Umluft) ca. 1/2 Std. vorheizen.
In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Fläche falten
und wieder zu einer Kugel formen, die auf ein Stück bemehltes
Backpapier gelegt wird. Den Topf vorsichtig!!! aus dem Ofen nehmen und
den Teig auf dem Backpapier hineinlegen.
Brotteig bei geschlossenem Deckel 1/2 Std. backen. Dann noch ca. 15
bis 20 min. ohne Deckel bei 200° weiter backen, bis die gewünschte Kruste und Bräunung erzielt ist.
Brot vorsichtig!!! aus dem Topf stürzen und auskühlen lassen. Mit
einem Löffel oder einem Rost dafür sorgen, dass das Brot von unten Luft
bekommt.
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